O'i gymharu â bwydydd anifeiliaid, gall lliwiau pob math o lysiau a ffrwythau fod yn lliwgar ac yn hyfryd. Lliw gwyrdd llachar brocoli, lliw porffor eggplant, lliw melyn moron, a lliw coch pupurau – pam mae'r llysiau hyn yn wahanol? Beth sy'n pennu'r lliwiau hyn?

Mae ffytocromau yn gyfuniad o ddau fath o foleciwlau pigment: pigmentau cytosolig sy'n hydoddi mewn dŵr a pigmentau cloroplast sy'n hydoddi mewn lipidau. Mae enghreifftiau o'r cyntaf yn cynnwys anthocyaninau, flavonoidau sy'n rhoi lliw i flodau; ar gyfer yr olaf, mae carotenoidau, luteinau a chloroffylau yn gyffredin. Mae pigmentau sy'n hydoddi mewn dŵr yn hydoddi mewn ethanol yn ogystal â dŵr rheolaidd ond yn anhydawdd mewn cyfansoddion organig eraill fel ether a chlorofform. Mae'r pigmentau sy'n hydoddi mewn braster yn anoddach i'w hydoddi mewn methanol, ond yn hawdd eu hydoddi mewn crynodiadau uwch o ethanol a thoddyddion organig eraill. Pan gânt eu hamlygu i adweithydd asetad plwm, bydd pigmentau sy'n hydoddi mewn dŵr yn gwaddodi a gellir eu hamsugno gan garbon wedi'i actifadu; bydd y lliwiau hefyd yn newid yn dibynnu ar y pH.

1. Cloroffyl

Mae cloroffyl i'w gael yn eang yn y dail, ffrwythau ac algâu planhigion uwch, ac mae'n elfen bwysig o gloroplastau planhigion, sy'n bodoli ar y cyd â phroteinau mewn organebau byw.

Mae cloroffyl yn donig gwaed, yn hyrwyddo hematopoiesis, yn actifadu celloedd, effeithiau gwrthfacteria a gwrthlidiol, ac ati. Yn ystod y blynyddoedd diwethaf, mae gwyddonwyr wedi canfod bod gan gloroffyl yr effaith o atal cynhyrchu celloedd ai.

Mae bwydydd sy'n cynnwys cloroffyl yn cynnwys: cêl, ysgewyll alfalfa, letys, sbigoglys, brocoli, letys, ac ati.

Mae cloroffyl yn dominyddu'r lliw gwyrdd, grŵp cyfarwydd iawn o liwiau a geir ym mron pob rhywogaeth o blanhigion. Efallai y bydd rhai'n meddwl, beth am foron? Beth am y cynhwysion hyn nad yw eu hymddangosiad a'u lliw yn cyd-fynd â gwyrdd o gwbl? Mewn gwirionedd, mae moron hefyd yn cynnwys cloroffyl, nad yw'n isel, ond mae'r "gwyrdd" wedi'i orchuddio gan y "melyn ac oren".

2.Carotenoid

Mae carotenoidau yn derm cyffredinol am yr isomerau amrywiol o garotenoidau a'u deilliadau a geir mewn planhigion. Mae'n grŵp o sylweddau lliw sydd i'w cael yn eang yn y byd natur, ac fe'i darganfuwyd gyntaf mewn moron, a dyna pam y daw'r enw carotenoidau.

Mae astudiaethau wedi dangos y gall cymeriant uwch o garotenoidau dynol leihau clefyd y prostad sy'n gysylltiedig ag oedran a dirywiad macwlaidd y retina sy'n gysylltiedig ag oedran. Felly, mae carotenoidau naturiol wedi'u cymeradwyo gan y Weinyddiaeth Iechyd i'w defnyddio fel bwyd iechyd gwrth-ymbelydredd. Mae gan wahanol garotenoidau strwythurau moleciwlaidd gwahanol, ac erbyn diwedd yr 20fed ganrif, roedd mwy na 600 o garotenoidau wedi'u darganfod.

Bwydydd sy'n cynnwys carotenoidau: moron, pwmpen, tomatos, sitrws, corn, ac ati.

3.Fflavonoid

Mae pigmentau flavonoid, a elwir hefyd yn anthocyaninau, hefyd yn bigmentau hydoddi mewn dŵr. O'r strwythur cemegol, mae'n sylwedd ffenolaidd hydoddi mewn dŵr. Mae'n bodoli'n eang yn nheyrnas y planhigion, gan gynnwys amrywiol ddeilliadau, ac mae miloedd o rywogaethau wedi'u canfod. Anaml y ceir flavonoidau yn y byd naturiol fel monomerau. Mae gwahanol fathau o flavonoidau yn bodoli mewn planhigion o wahanol deuluoedd, urddau, genws a rhywogaethau; mewn gwahanol organau planhigion fel rhisgl, gwreiddyn a blodyn, mae gwahanol flavonoidau. Mae bron i 400 o amrywiaethau wedi'u darganfod hyd yn hyn, sy'n ddi-liw, melyn golau neu oren llachar, ac mae eu lliw yn cael ei effeithio'n fawr gan pH.

Fel lliw bwyd naturiol, mae anthoxanthin yn ddiogel, yn ddiwenwyn, yn gyfoethog o ran adnoddau, ac mae ganddo rai effeithiau maethol a ffarmacolegol. Mae ganddo botensial cymhwysiad gwych mewn bwyd, colur a meddygaeth.

Yn ystod y blynyddoedd diwethaf, mae nifer fawr o ganlyniadau ymchwil gartref a thramor wedi dangos bod gan flavonoidau weithgaredd gwrth-ocsideiddio, dileu radicalau rhydd, gweithgaredd gwrth-berocsideiddio lipidau, atal clefydau cardiofasgwlaidd, effeithiau gwrthfacterol, gwrthfeirysol, a gwrthalergaidd. Mae llysiau, ffrwythau a grawnfwydydd yn nheyrnas y planhigion yn gyfoethog mewn pigmentau flavonoid.

Bwydydd sy'n cynnwys pigmentau flavonoid: pupurau melys, seleri, winwns coch, te gwyrdd, sitrws, grawnwin, gwenith yr hydd, ac ati.

4.Anthocyanin

Anthocyaninau: Oherwydd eu “gweithgaredd gwrthocsidiol” pwysig, mae anthocyaninau yn adnabyddus iawn ac yn cael eu hawlio fel “tric” gan lawer o gwmnïau. Mae mwy na 300 math o anthocyaninau wedi’u nodi, gan gynnwys glas, porffor, coch ac oren. Mae’r pigmentau hyn yn hydoddi mewn dŵr. Gall anthocyaninau ddangos gwahanol liwiau wrth i’r pH newid. Dylech gael profiad tebyg wrth goginio bresych (coch) mewn dŵr.

Mae natur gemegol anthocyaninau yn ansefydlog iawn, a bydd y lliw yn newid yn wych gyda newid pH, sy'n goch islaw 7, porffor ar 8.5, fioled-las ar 11, a melyn, oren neu hyd yn oed frown ar fwy nag 11. Gall ocsigen, golau neu dymheredd uwch drawsnewid bwydydd sydd â chynnwys anthocyanin uchel yn frown. Yn ogystal, dylid osgoi lliwio a achosir gan gysylltiad â haearn cymaint â phosibl wrth eu prosesu.

Mae proanthocyanidinau yn gallu cael gwared ar radicalau rhydd yn y corff, mae ganddynt weithgaredd gwrthocsidiol cryf, a gallant reoleiddio imiwnedd a chwarae rôl gwrth-ganser.

Bwydydd sy'n cynnwys anthocyaninau: tatws porffor, reis du, corn porffor, cêl porffor, eggplant, perilla, moron, betys, ac ati.

Gyda phobl yn eiriol dros naturiol, mynd ar drywydd gofynion seicolegol iechyd a diogelwch yn gyntaf, yn ogystal â mynediad Tsieina i'r WTO yn wynebu anghenion yr economi fyd-eang, datblygiad pigmentau naturiol bwytadwy yn gyflymach, yn ôl ystadegau, rhwng 1971 a 1981 cyhoeddodd y byd 126 o batentau ar gyfer lliwio bwyd, ac mae 87.5% ohonynt yn bigmentau naturiol bwytadwy.

Gyda datblygiad cymdeithas, mae defnyddio lliwiau naturiol wedi dod yn boblogaidd yn raddol yn y diwydiannau bwyd a cholur, ac mae'r technegau a ddefnyddir wedi gwella'n raddol, gan wneud pigmentau naturiol yn rhan anhepgor o harddu bywyd.

Ein nod menter yw “Gwnewch y Byd yn Hapusach ac yn Iachach".

Am ragor o wybodaeth am echdynion planhigion, gallwch gysylltu â ni ar amser ant!!

Cyfeiriadau: https://www.zhihu.com/