O'i gymharu â bwydydd anifeiliaid, gall lliwiau pob math o lysiau a ffrwythau fod yn lliwgar ac yn hyfryd. Lliw gwyrdd llachar brocoli, lliw porffor eggplant, lliw melyn moron, a lliw coch pupurau - pam mae'r llysiau hyn yn wahanol? Beth sy'n pennu'r lliwiau hyn?

Mae ffytocromau yn gyfuniad o ddau fath o foleciwlau pigment: pigmentau sytosolig sy'n hydoddi mewn dŵr a pigmentau cloroplast sy'n hydoddi mewn lipid. Mae enghreifftiau o'r cyntaf yn cynnwys anthocyaninau, flavonoidau sy'n rhoi lliw i flodau; ar gyfer yr olaf, mae carotenoidau, luteinau a chloroffylau yn gyffredin. Mae pigmentau sy'n hydoddi mewn dŵr yn hydawdd mewn ethanol yn ogystal â dŵr rheolaidd ond yn anhydawdd mewn cyfansoddion organig eraill fel ether a chlorofform. Mae'r pigmentau sy'n hydoddi mewn braster yn anoddach i'w hydoddi mewn methanol, ond yn hawdd eu hydawdd mewn crynodiadau uwch o ethanol a thoddyddion organig eraill. Pan fyddant yn agored i adweithydd asetad plwm, bydd pigmentau sy'n hydoddi mewn dŵr yn gwaddodi a gallant gael eu harsugno gan garbon wedi'i actifadu; bydd y lliwiau hefyd yn newid yn dibynnu ar y pH.

1.Chlorophyll

Mae cloroffyl i'w gael yn eang yn nail, ffrwythau ac algâu planhigion uwch, ac mae'n elfen bwysig o gloroplastau planhigion, sy'n bodoli mewn cyfuniad â phroteinau mewn organebau byw.

Mae cloroffyl yn tonic gwaed, yn hyrwyddo hematopoiesis, yn actifadu celloedd, effeithiau gwrthfacterol a gwrthlidiol, ac ati Yn ystod y blynyddoedd diwethaf, mae gwyddonwyr wedi canfod bod cloroffyl yn cael yr effaith o atal cynhyrchu celloedd ai.

Mae bwydydd sy'n cynnwys cloroffyl yn cynnwys: cêl, ysgewyll alfalfa, letys, sbigoglys, brocoli, letys, ac ati.

Cloroffyl sy'n dominyddu'r lliw gwyrdd, grŵp cyfarwydd iawn o liwiau a geir ym mron pob rhywogaeth o blanhigion. Efallai y bydd rhai yn pendroni, beth am foron? Beth am y cynhwysion hyn nad yw eu golwg a'u lliw yn cyfateb yn wyrdd o gwbl? Mewn gwirionedd, mae moron hefyd yn cynnwys cloroffyl, nad yw'n isel, ond mae'r "gwyrdd" wedi'i orchuddio gan y "melyn ac oren".

2.Carotenoid

Mae carotenoidau yn derm cyffredinol ar gyfer isomerau amrywiol carotenoidau a'u deilliadau a geir mewn planhigion. Mae'n grŵp o sylweddau lliw sydd i'w cael yn eang mewn natur, ac a ddarganfuwyd gyntaf mewn moron, a dyna pam yr enw carotenoidau.

Mae astudiaethau wedi dangos y gall cymeriant uwch o garotenoidau dynol leihau clefyd y prostad sy'n gysylltiedig ag oedran a dirywiad macwlaidd y retina sy'n gysylltiedig ag oedran. Felly, mae carotenoidau naturiol wedi'u cymeradwyo gan y Weinyddiaeth Iechyd i'w defnyddio fel bwyd iechyd gwrth-ymbelydredd. Mae gan wahanol garotenoidau strwythurau moleciwlaidd gwahanol, ac erbyn diwedd yr 20fed ganrif, roedd mwy na 600 o garotenoidau wedi'u darganfod.

Bwydydd sy'n cynnwys carotenoidau: moron, pwmpen, tomatos, sitrws, corn, ac ati.

3.Flavonoid

Mae pigmentau flavonoid, a elwir hefyd yn anthocyaninau, hefyd yn pigmentau sy'n hydoddi mewn dŵr. O'r strwythur cemegol, mae'n sylwedd ffenolig sy'n hydoddi mewn dŵr. Mae'n bodoli'n eang yn y deyrnas planhigion, gan gynnwys deilliadau amrywiol, ac mae miloedd o rywogaethau wedi'u canfod. Anaml y canfyddir flavonoidau mewn natur fel monomerau. Mae gwahanol fathau o flavonoids yn bodoli mewn planhigion o wahanol deuluoedd, gorchmynion, genws, a rhywogaethau; mewn gwahanol organau o blanhigion fel rhisgl, gwraidd, a blodyn, mae gwahanol flavonoids. Mae bron i 400 o fathau wedi'u darganfod hyd yn hyn, sy'n ddi-liw, yn felyn golau neu'n oren llachar, ac mae pH yn effeithio'n fawr ar eu lliw.

Fel lliw bwyd naturiol, mae anthoxanthin yn ddiogel, heb fod yn wenwynig, yn gyfoethog o ran adnoddau, ac mae ganddo rai effeithiau maethol a ffarmacolegol. Mae ganddo botensial cymhwysiad gwych mewn bwyd, colur a meddygaeth.

Yn ystod y blynyddoedd diwethaf, mae nifer fawr o ganlyniadau ymchwil gartref a thramor wedi dangos bod gan flavonoids gwrth-ocsidiad, dileu radicalau rhydd, gweithgaredd perocsidiad gwrth-lipid, atal clefydau cardiofasgwlaidd, gwrthfacterol, gwrthfeirysol, ac effeithiau gwrth-alergaidd. Mae llysiau, ffrwythau a grawn yn y deyrnas planhigion yn gyfoethog mewn pigmentau flavonoid.

Bwydydd sy'n cynnwys pigmentau flavonoid: pupur melys, seleri, winwns coch, te gwyrdd, sitrws, grawnwin, gwenith yr hydd, ac ati.

4.Anthocyanin

Anthocyaninau: Oherwydd eu “gweithgaredd gwrthocsidiol” pwysig, mae anthocyaninau yn adnabyddus iawn ac yn cael eu hawlio fel “gimig” gan lawer o gwmnïau. Mae mwy na 300 o fathau o anthocyaninau wedi'u nodi, gan gynnwys glas, porffor, coch ac oren. Mae'r pigmentau hyn yn hydawdd mewn dŵr. Gall anthocyaninau ddangos lliwiau gwahanol wrth i'r pH newid. Dylech gael profiad tebyg wrth goginio bresych (coch) mewn dŵr.

Mae natur gemegol anthocyaninau yn ansefydlog iawn, a bydd y lliw yn newid yn wych gyda'r newid pH, sy'n goch o dan 7, porffor yn 8.5, fioled-glas yn 11, a melyn, oren neu hyd yn oed brown yn fwy na 11. Ocsigen , gall tymheredd ysgafn neu uwch drawsnewid bwydydd â chynnwys anthocyanin uchel yn frown. Yn ogystal, dylid osgoi afliwiad a achosir gan gysylltiad â haearn gymaint â phosibl wrth eu prosesu.

Mae Proanthocyanidins yn gallu ysbeilio radicalau rhydd yn y corff, mae ganddynt weithgaredd gwrthocsidiol cryf, a gallant reoleiddio imiwnedd a chwarae rôl gwrth-ganser.

Bwydydd sy'n cynnwys anthocyaninau: tatws porffor, reis du, corn porffor, cêl porffor, eggplant, perilla, moron, betys, ac ati.

Gyda phobl yn eirioli naturiol, mae mynd ar drywydd gofynion seicolegol iechyd a diogelwch yn gyntaf, yn ogystal â mynediad Tsieina i'r WTO yn wynebu anghenion yr economi fyd-eang, datblygiad pigmentau naturiol bwytadwy yn gyflymach, yn ôl ystadegau, o 1971 i 1981 y byd cyhoeddi 126 o batentau ar gyfer lliwio bwyd, ac mae 87.5% ohonynt yn pigmentau naturiol bwytadwy.

Gyda datblygiad cymdeithas, mae'r defnydd o liwiau naturiol wedi dod yn boblogaidd yn raddol yn y diwydiannau bwyd a chosmetig, ac mae'r technegau a ddefnyddir wedi gwella'n raddol, gan wneud pigmentau naturiol yn rhan anhepgor o harddu bywyd.

Ein nod menter yw “Gwneud y Byd yn Hapusach Ac yn Iachach“.

Am fwy o wybodaeth echdynnu planhigion, gallwch gysylltu â ni ar amser ant!!

Cyfeiriadau: https://www.zhihu.com/